中華料理人の日常

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包丁を使いこなす為の3つの極意①

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 これから包丁を上手に使いこなしたい人に大切な3つの事を教えます。

1・度胸

2・リズム

3・包丁

 僕がコックになって30年、身をもって感じた3つの事です。

1番目の度胸とは、刃物を扱ううえで何回も手を切ってしまうという事実です。これを極端に恐れていてはどうしても不自然な動きや体制で包丁を扱うことになってしまいます。包丁を正しく持ち正しい姿勢で扱う事がとても大切です。

・・・②につづく・・・

 

 


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